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重庆这家鱼火锅据说来过的人都要大吃一鲸物业

作者:  来源:  日期:2021年09月18日

重庆这家鱼火锅,据说来过的人都要“大吃一鲸”

在众多的食材中,鱼无疑是比较特殊的一种。古人云“鱼之味,乃百味之味。鱼之鲜,乃百味之首”

吃鱼,无非就是吃汤的鲜美鱼的顺滑,感受多种味道在舌尖的碰撞。所以当泡菜遇上鱼,跨域物种,跨越地域,只因美味而结合的鱼火锅,据说来过的人都要“大吃一鲸”呢。

鱼火锅的味道好不好,食材本身很重要,但锅底绝对是灵魂所在。大多数人印象中,火锅离不开麻辣,鱼火锅也不例外,但你们晓得不?泡菜锅底才是特色中的特色,泡萝卜、泡海椒、泡姜,想想就觉得酸爽。

泡菜的魅力在于食物发酵后被赋予的清爽口味和清脆口感。

沙土红皮白心萝卜,自然清脆甘甜,长达十个月的泡制,时间赋予了它酸甜爽口,口感绵实有嚼劲。

泡辣椒选用贵州的朝天椒,味道有些辣,泡制时间长达半年至十个月,发酵后的乳酸味带着几丝辣意,真真是酸辣开胃。

泡姜色泽微黄,比起生姜的辛辣,泡制之后的泡姜则微辣带甜,鲜嫩清香,更招人喜欢。

泡菜锅底的秘密主要还是在泡菜的品质和配比,泡萝卜、泡海椒、泡姜一同入锅翻炒,再通过熬煮,让泡菜中的乳酸味慢慢的熬煮出来。汤料是一次性的,现炒现煮,炒好的底料还需要熬煮十到十五分钟,待汤底的酸和鲜完全散发之后,方可下鱼。

泡菜的乳酸加上鱼肉本身的鲜美,绝对的完美的融合,与麻辣的刺激口味不同,那是一种非常家常,让人非常有食欲的味道,汤料可用来下饭,一碗米饭两三勺汤料,酸辣清爽,很有味。而且除了泡菜锅底,这家鱼店还有椒麻锅底、香辣锅底、子姜锅底呢。

既然是鱼火锅,鱼自然才是当家花旦。鲫鱼、黄辣丁、松花、丁桂、花鲢......统统都有的,而且都是营养价值比较高的淡水鱼。

都知道鲫鱼煮汤那是相当鲜美的,不过煮进泡菜锅底,那又是另一番风味了。鲫鱼是堰塘里的土鲫鱼,个头适中,但是特别的肥美。煮熟后的鲫鱼透着微微酸的香气,肉质紧实细嫩,那种鲜中带酸,酸中带辣的味道,免不了就是“大吃一鲸”当然挑刺还是需要耐心的,不过美味总是要不急不躁的慢慢品嘛。

可省10元钱。  相关  降价首日机场高速未现拥堵  本报讯(侯莎莎)昨天是首都机场高速降价第一天 松花鱼,是冷水鱼中唯一拥有鱼油的珍贵鱼,同时也是现代人不可多得的健康食品。他家的松花鱼是来自的,体质健壮肥硕,少刺少鳞,肉质非常松散细腻,不过多煮上三五分钟,入口如同内酯豆腐那般嫩气,鱼皮弹性丰盈,口感极佳极佳!

泡菜鱼听起来与酸菜鱼好似无区别,但本质上还是有不同的。酸菜鱼是由酸突出鱼肉的鲜,而泡菜鱼主要突出的是鱼肉本身的鲜美,其次再是酸辣的味道。

在这一场鲜之盛宴中,如果说鱼是当之无愧的主角,那么尖椒蛙就是为了结合泡菜鱼的“最佳配角”因为重庆人多好麻辣,于是便有了这一道麻辣众口的菜。蛙是河田蛙,肉质自然是上乘,口感就是嫩得不得了,辣味又调出了蛙蛙的鲜,吃起来绝对巴适。而且一个微带酸辣,一个麻辣鲜香,搭配起来再合适不过了。

开这家鱼店,就连老板都说了是机缘巧合。2014年开始泡泡菜,是打算2015年开一家柴火鸡,但泡菜差不多可以吃了,柴火却因为环境管制的原因受阻。后来一次钓鱼的经历,让柴火没开成的老板打起了鱼摆摆的主意,反复倒腾,尝试,最终有了这一家鱼夫子鱼味馆。

多少人对于吃鱼是又爱又恨,但我觉得没有人是真正不喜欢吃鱼的,只是没有遇到自己喜欢的味道而已,所以不妨来鱼夫子鱼味馆找到你喜欢的味道,保证让你“大吃一鲸”

本文相关词条概念解析:

泡菜

泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到生水或是油,否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。

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