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炸佛手卷的做法哈

作者:  来源:  日期:2022年01月15日

其中国有股671亿 炸佛手卷的做法,炸佛手卷怎么做好吃?

〔主料辅料〕

瘦猪肉末(200克)、干玉米粉(50克)、鸡蛋(2只)、面粉(10克)、料酒(5克)、葱(10克)、麻油(5克)、姜(10克)、花生油(300克)、盐(3克)、味精(2克)。

〔烹制方法〕

1.将猪肉末加入味精、绍酒、麻油、盐、葱、姜,用少许玉米粉拌匀成馅。

2.把鸡蛋搕在碗内,加水淀粉 10 克、盐 1 克抓匀,炒锅用油擦一下,烧热后,将蛋糊倒入一半,转动砂锅,使鸡蛋摊成蛋皮,取出。再摊一张。

3.把蛋皮从中间切开,成 4 个半张,把肉馅分成四份。用 10 克面粉搅成面糊,抹在蛋皮边上,肉馅放入蛋皮卷成长条,然后每隔 1 厘米宽切一刀。

4、炒锅烧热,加花生油,至七成热时,将佛手下锅

,色呈金黄色时,捞出即成。

养生美食小贴士:

1.制馅过稀不利于卷制。

2.摊蛋皮锡底油不可过多或过少,多则粘不住,少则巴锅。

3.炸时用刀托起逐个下锅。

〔风味特点〕

1、炸佛手卷是北京名菜。最早为清宫菜。古传说,有一位仙女把自己的双手抛向人间,化为佛手柑,给一位英俊的青年猎人治好了病。佛手柑,色鲜美,香气浓郁,一直深得人们的喜爱,清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象,制作了佛手卷这道名菜。不久流传民间,成为北京名菜。现在北京仿膳饭庄和一些北京名菜馆都有此菜。

2、此菜形如佛手,咸鲜而香、色泽金黄、外脆里嫩,风味隽永。

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