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做了汤种的源泉

作者:  来源:  日期:2021年03月03日

5张图片

“最近流行的日式牛奶卷,做了汤种的,非常蓬松柔软,好好吃的面包。而且我是第一次揉出这么完美的手套膜,很有成就感。”

食材明细

主料 高筋面粉 190克 低筋面粉 40克 淡奶油 65克 牛奶 20克 绵白糖 35克 黄油 20克 酵母 3克 全蛋液 30克 盐 2克

汤种 高筋面粉 20克 牛奶 100克

奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度

日式牛奶卷的做法步骤

1

将汤种的高粉和牛奶混合,放在灶上加热。

2

一边加热一边搅拌,待成粘稠状离火晾凉移至冰箱冷藏1小时。

3

将面包的材料称量好,除黄油以外的原材料放入料理机,倒入冷藏好的汤种。

4

开动料理机使其和成面团,然后静止几分钟后加入黄油,再次搅拌到完全扩展阶段,可以出薄的手套膜。

5

揉好后稍做整理,盖上保鲜膜进行发酵。

6

当面团发酵至2.5倍大后,用手指沾面粉戳洞,不回缩即发酵完成。

7

将面团反复揉搓排除气泡。

8

均匀分成10等份(每份约49~50克),滚圆后松弛15分钟。

9

取一个面团擀成椭圆形。

10

然后左右两边向中间折叠。

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后来发现人家在找饼干吃。我就说明来意再上下两头向中间卷起,卷到中间压紧。

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翻转过来,一个造型就完成了。

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依次做好后(我烤箱小分两次烤制),放入烤盘放入烤箱内,下放一碗热水进行二次发酵。

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二发好取出面包坯,表面筛高筋粉或椰蓉,用刀片划十字。

15

烤箱预热160度,中层烤20分钟,中间上色满意后加盖锡纸。

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晾至温热放入保鲜袋中保存。

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成品图

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成品图

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第二天、第三天吃依然很柔软。

小窍门

1、烤制温度根据自家烤箱调整。

2、割十字花纹时候要锋利一点的刀片,我第一次割割的不好。

3、面包晾至温热后放入保鲜袋保存,非常柔软的卷卷。

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