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做冰激凌好象有些不合时宜鼓励

作者:  来源:  日期:2021年03月03日

据悉6张图片

“连续几天都在下雨,做冰激凌好象有些不合时宜。不过,红豆最好尽快用掉,想了很多用途,最后还是决定用来做冰激凌。只是这一次打算费点劲把红豆碾成豆沙,这样就不用嘎嘣嘎嘣地嚼豆豆了。而口感应该会更细腻吧?蛋奶糊用了文怡的方子,在制作上根据自己的需要略有改动”

食材明细

主料 蛋黄 2个 玉米淀粉 2克 白砂糖 75克 煮红豆 120克 牛奶 150毫升 淡奶油 150毫升

辅料 香草粉 1/4小勺

甜味口味其他工艺数小时耗时简单难度

红豆沙冰激凌的做法步骤

1

主料

2

将煮红豆用勺碾成泥

3

将蛋黄,玉米淀粉,45克白砂糖倒入碗中

4

搅打至浓稠发白,白糖溶化

5

牛奶用小火煮至微沸,离火,轻轻晃动奶锅,降温10秒

6

一边快速搅拌蛋黄浆,一边将牛奶慢慢倒入

7

不断搅拌至完全混合均匀

8

加入碾压好的红豆泥

9

搅拌均匀

10

倒入锅中,小火加热,不断搅拌至浓稠,离火

11

加入香草粉

12

搅拌均匀,晾凉备用

13

将剩下的白砂糖加入淡奶油

14

搅打至六七分发

15

挖三分之一到红豆蛋奶糊中,拌匀

16

倒回剩下的淡奶油中

17

拌匀,即成冰激凌浆

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倒入启动的冰激凌机中

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搅拌约15分钟左右,即成软冰激凌,装入容器中,放入冰箱冷冻2小时以上

20

挖球,用葡萄干点缀

小窍门

煮红豆没有味道,所以增加了用糖量。也可以直接用红豆沙,不过需根据红豆沙的甜度酌减用糖量。

做好的冰激凌很软,需冷冻后才便于挖球。

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