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收藏了年的卤肉配方不管什么肉只要丢进呢

作者:  来源:  日期:2021年09月16日

收藏了40年的卤肉配方, 不管什么肉, 只要丢进去煮一煮, 保证好吃

收藏了40年的卤肉配方,不管什么肉,只要丢进去煮一煮,保证好吃大家好,御食坊又和大家见面了,今天来和大家聊一聊卤肉配方。肉是我们大家都不能够放弃的食物,现在大家基本上是无时无刻都想要吃点肉,特别是午餐和晚餐,如果没有肉,就会让人觉得胃口不好。在所有肉的其中,卤肉是我们非常喜爱的,把肉丢进卤水里煮一煮,卤出来的肉颜色非常漂亮、诱人,而且香味非常浓郁,一闻到就想吃。

卤肉的香料配方:八角十二克,草果12克,小茴香六克,桂皮四克,香砂、陈皮各八克,香叶、砂仁、肉豆蔻、三奈各四克,白豆蔻6克、丁香两克、当归2克、甘草三克、荜拨三克、香菜籽五克、红栀子两个、草豆蔻两克、花椒两克。配料:大葱两百克、生姜两百克、料酒一百克、猪油四百克、糖色六十克,食盐适量、味精适量、猪棒骨两斤、土鸡两斤、十八斤清水,肉类食材五斤。

方法:1、首先把做好的配方配比好,加入准备好的清水,在浸泡半小时。2、再把草果、砂仁、草豆蔻群补碾碎放进调料包里,这样可以避免香料泡烂之后到处都是,影响味道。3、把猪棒骨和准备好的鸡肉放进去焯水,再加入多一些的清水慢炖1小时后捞出肉,留下汤。

4、把留下的汤里加炒好的糖色,还有葱、姜、猪油、调料包,小火慢炖1小时。5、看到葱快煮烂就捞出来,再加食盐、味精调味,这样卤水就做好了。最后,大家如果想要卤肉,就可以直接把准备好的肉先加入各种调料进行腌制,再把腌制好的肉焯一下水,再放进去卤水里煮四五十分钟就好。如果大家要卤的是骨头,就最好再加30分钟。

本文相关词条概念解析:

卤肉

(以上文字依据王强本人在腾讯学院名家之声演讲整理而成 卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州,潮汕地区的卤味最为出名。

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