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教你道创新凉菜制作既好吃又简单上桌绝对牛

作者:  来源:  日期:2021年09月16日

教你9道创新凉菜制作, 既好吃又简单, 上桌绝对被抢光

说到菜品创新,凉菜师傅们可谓是卯足了劲,为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃,他们简直是拼了。今天,红厨给大家带来了数款比较新颖的凉菜,大家看看是否合用。

九道创新凉菜

酱香小猪蹄

制作:

1、把猪蹄去骨后,纳盆加入盐、料酒、姜葱汁、海鲜酱、排骨酱、甜面酱和五香粉腌渍入味,放入卤水锅里卤熟,捞出来趁热卷裹成筒状,并用保鲜膜裹紧,送入冰箱冷藏。

2、待冷却后,取出来撕去保鲜膜,放菜墩上切成片,并装入盘中摆好,撒上去皮花生仁和小米椒末,最后淋些卤汁,即成。

五香趣味鱼卷

制作:

1、把草鱼去骨取净肉,切成一字条,纳盆加姜片、小葱、盐、料酒腌渍入味,用牙签定好型,放入高油温锅里炸至色金黄,倒出沥油,抽去牙签。

2、锅里放少许油,加入八角、香叶、桂皮炒香后,掺入适量的清水,放盐、味精、鸡精和白糖,再把炸好的草鱼条倒进去,收干汁水后起锅倒出,晾凉后装盘,稍加点缀即成。

奇趣鱿鱼圈

制作:

1、选用冰鲜鱿鱼洗净,放入加有红曲米、姜葱和白酒的水锅中煮至上色。

2、把上好色的鱿鱼放入调好的卤水锅中卤制入味,取出晾凉,切成鱿鱼圈,摆盘即可。

卤水:

多垂直类平台入驻是好事 鲜小米辣500克、生抽500毫升、水3500毫升、鸡精50克、鲜露100毫升、香菜100克、二荆条辣椒250克、香油150毫升。

百合脆青笋

制作:

将青笋切成丝,加盐和味精腌渍入味,待挤干水份后,装入圆筒形的模具里造好型,再倒扣于盘中,点缀上汆熟的百合片,淋些红油、白醋、盐调成的汁,即成。

燕麦沙拉虾

制作:

1、在牡丹虾的背部划一刀,飞水后卷裹成虾球,冰镇待用。

2、把冰镇后的虾球控干水份,加入沙拉酱50克、芥末3克、柠檬汁5毫升拌匀,注意要让沙拉酱裹匀每一个虾球。

3、把裹匀沙拉酱的虾球逐个裹匀燕麦片,装盘点缀即可。

一品冲菜

制作:

1、把菜薹梗用开水焯熟并冰镇,挤干水份后,密封放置10分钟,加盐、味精和美极鲜,拌匀后成冲菜,用圆形模具摆放在盘中。

2、把三文鱼片卷成花形,放在冲菜上,盘边划上少许芥末膏和甜酱油调成的酱汁,即可。

花雕姜茸鸡

制作:

1、先将生姜100克用榨汁机取汁,另把榨汁后的姜茸用油炸酥。

2、把榨取的姜汁加入盐15克、鸡汁15毫升调匀,均匀地涂抹在治净的清远鸡身上,腌渍12小时。

3、把清远鸡放入加有姜茸的水锅里煮熟,捞起放入加有冰块、花雕酒的桶里泡制12小时。

4、出菜时,把鸡斩块装盘,撒上炸过的姜茸即成。

虎皮松茸卷

1、将松茸150克、杏鲍菇200克、白灵菇200克切丝,放入高汤锅里(2000毫升高汤,加鸡汁30毫升、鸡油100克、盐20克调味)煲好,捞出沥去汁水,放入油锅中炸至色金黄时,捞出待用。

2、净锅上火放少许油,加蒜米30克、洋葱粒50克一起炒香后,下入XO酱30克和炸好的菌丝,炒匀出锅晾凉。

3、把鲜豆皮100克用温水烫软后,把炒好的菌丝包裹成卷,切成段装盘,稍加点缀即成。

水晶虾小凉面

制作:

1、把龙虾肉用柠檬水浸泡后汆熟。

2、取清鸡汤300毫升,加意大利凝胶片20克、胡椒粉2克和少许盐调味,加入龙虾肉后一起冷冻成型。

3、把罗勒叶30克,加橄榄油15毫升、盐3克,一起搅打成青酱。

4、出菜时,把水晶龙虾肉切成块摆盘,放上凉面,并在凉面上浇泰国辣鸡酱,最后将青酱散放在盘中一侧,稍加点缀即成。

本文相关词条概念解析:

凉菜

凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

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