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油酥方的做法的

作者:  来源:  日期:2022年01月15日

油酥方的做法,油酥方怎么做好吃

【原料】

主料:油 1 张(约 500 克),豆油皮 6 张。

配料:猪肥瞟肉 50 克,熟火腿 50 克,金钩 25 克,鸡蛋 3 个。

调料:花生油 1000 克(实耗 50 克),精盐 2.5 克,味精 1.5 克,花椒粉 0.5 克,面粉 50 克,湿淀粉 50 克,香油 15 克。

油酥方的做法:

报道指出 1.将油洗净晾干,摊放在菜板上,用小刀划开,抽掉血筋,修整成 52厘米长、27 厘米宽的长方块。将鸡蛋打散,加面粉、淀粉和清水 100 克调成糊。葱、姜切成末。

2.将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出,切成细末,火腿、金钩泡发后均切成未,加入葱姜末和一半鸡蛋糊,再加入精盐、味精、五香粉,搅拌成馅。

3.将另一半蛋糊的 1/2 抹在油上,在油的半边铺一层豆油皮,再抹一层馅,再铺一层豆油皮,然后,将另一半油覆盖在豆油皮上,在油两面抹上剩余的蛋糊。

4.炒锅内放入花生油烧至六成热,下入裹好的油方,炸呈淡黄色捞出,放在案板上,用重物压干,即为油酥方。

5.再将油酥方下入七成热的油锅内,复炸呈金黄色捞出,切成 4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块,摆入盘内,撒上花椒粉,淋入香油即成。另备薄饼装盘,葱白、甜面酱装碟,随酥方上果。

【养生美食小贴士】

豆油皮系豆浆烧熟后,脂肪和蛋白质上浮凝结而成的薄膜,每 100 克含蛋白质 50.5 克,脂肪 23.7 克,碳水化合物 15 克,为豆制品中的高营养食物。油酥方是用豆油皮夹馅炸制而成的

,是湖南的传统名肴。此菜色泽金黄,香酥焦脆,夹在荷叶饼中与大葱、甜面酱同食,更觉齿颊留香,滋味尤佳。

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