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教你道精品凉菜年节宴客必备简单易学

作者:  来源:  日期:2021年09月16日

教你6道精品凉菜,年节宴客必备,简单易学

凉拌三丝

用料

海带丝、粉丝;胡萝卜丝、盐;味精、芝麻油;葱、蒜;小米椒、酱油

做法

把三种丝都准备好,海带丝在水中煮10分钟、粉丝按照包装后面的提示时间煮、萝卜丝煮1分钟。把这三丝放在一起,放入盐、味精、芝麻油、葱、蒜、小米椒、酱油混合均匀即可。

酸辣海带丝

用料

海带;生抽;料酒;醋;辣油;糖;蒜末;枸杞

做法

材料:海带。海带头的部分,肉质比较厚实

海带切丝,用冷水浸泡半天以上。我买的海带很咸,泡了一夜

锅内热水烧开后关火,倒入洗净的海带丝迅速拌匀后,倒出过凉水沥干备用。焯水可以去除海带部分腥味,海带入锅的时间不要超过30秒,焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水。

加生抽,少许料酒,醋,辣油,糖,蒜末拌匀。海带本身有咸味,根据口味调入盐。酸度和辣度根据自己的口味调整

拌好的海带丝,在汤汁里浸泡半天更入味。点缀的红色是枸杞,喜辣的可以用红辣椒点缀。

腐竹木耳拌黄瓜

用料

木耳;腐竹;黄瓜;葱丝;蒜末;白糖;苹果醋;盐;辣椒油;香油;酱油

做法

腐竹用凉水泡发

黑木耳用温水泡发

黄瓜洗干净备用,也可以用芹菜代替

将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下

捞出来浸入冷水中

将黄瓜拍成块放进料盆,腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆

放入葱丝和蒜末

放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大,可适量酌减辣椒油的用量,少许调味即可

再倒入少许酱油,这个不妨也可以,可根据自己口味调节

用筷子搅拌均匀即可食用

开胃快手菜—凉拌金针菇

用料

金针菇200g;胡萝卜一根;木耳适量;蒜7瓣左右;香菜适量;油适量;蒸鱼豉油一勺;盐适量

做法

胡萝卜切丝ps:我刀工没那么好,借助的工具…、木耳切丝、蒜剁碎~

准备好材料备用~

锅中放水,煮开~倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜~煮1分钟左右,捞出沥干水分~

洗干净锅子,热锅倒油,放蒜末,用中小火煎至蒜末表面金黄,浮起来,ps:有豆瓣酱的话可以挖一勺放里面一起炒~这样味道会更好~马上倒入盛金针菇的碗里~拌匀~

再加入一勺蒸鱼豉油,尝一尝是否还要加盐,加入香菜~拌匀~就可以吃啦~

很好次

✪✪

芹菜拌腐竹

用料

腐竹1根;芹菜2根;麻油;盐;生抽;醋;熟芝麻

做法

腐竹泡发,切丝

芹菜摘叶洗净,热火中焯一下立即放入冷水中(这样可以让绿色菜更鲜艳)沥干水份

先撒盐拌匀,再依个人口味加生抽、醋,最后撒点熟的芝麻(最好破皮,更易吸收)

口水鸡

用料

三黄鸡;姜;香葱;蒜头;花椒油;子弹头辣椒;灯笼辣椒;盐;料酒;豆豉;生抽;芝麻油;米醋;白砂糖;三奈;八角;香叶

做法

三黄鸡杀死后处理好内脏,用水冲洗干净

放入锅里,加生姜,葱,料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长一点)关火

盖上锅盖浸泡分钟,这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩

浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑

锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒,三萘,八角这些香料放进锅里炒

炒干水份变得后捞出放凉

剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香

剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉

锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡

这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香

姜,蒜用捣蒜器捣成泥

葱切成葱花

姜蒜泥放碗里,调入醋,生抽,白糖,等调料搅拌均匀

用筛过滤掉蒜姜的渣

把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里

最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。如果有花生,可以加点花生进去会更香

从实际表现来看 鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里

淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦

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